Makkelijk en snel een voedzame maaltijd op tafel? Volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado is heerlijk én kost weinig tijd. In deze blog vertel ik hoe je dit gerecht simpel zelf maakt!

Voedzaam en makkelijk eten

Iedere week opnieuw ga ik er even voor zitten: wat eten we volgende week en welke boodschappen moet ik halen? Het verzinnen van een nieuw weekmenu is bij vlagen écht een uitdaging te noemen. Ik heb regelmatig gebrek aan weekmenu inspiratie. Dat komt vooral omdat we niet alleen rekening houden met een glutenvrij dieet, maar ook met kinderen die aanvoerder zijn van team AVG. Waar Erik en ik dol zijn op variatie en nieuwe gerechten, ligt dat voor de kinderen totaal anders. En dus voelt het voor mij soms alsof ik iedere week ons weekmenu kopieer en plak, haha. Ik moet wel zeggen dat de oudste steeds meer lust en probeert: dat geeft de burger moed voor de toekomst! Op twee van de zeven dagen kunnen wij gelukkig wel helemaal losgaan, want dan eten de kinderen op de BSO. Daarvoor kook ik op andere dagen extra en geef ze dit op een magnetronbord mee (ook omdat ik dan zeker weet dat het goed gaat met glutenvrij). Wij zetten op die twee dagen dan het liefst pasta’s, ovenschotels en rijstgerechten op het menu. Maar eerlijk is eerlijk: in drukke periodes waarin de werkdagen bomvol gepland zijn, heb ik geen zin om lang in de keuken te staan. Zo’n dag vliegt dan voorbij en is vaak een race tegen de klok. Maar ik wil wel graag een voedzame maaltijd op tafel zetten, zeker met het oog op mijn leefstijl-verander-goals. Volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado is wat dat betreft mijn favoriet als het om voedzaam en makkelijk eten gaat. Hoe je dit gerecht snel en smakelijk op tafel zet, deel ik graag met je in deze blog!

LEES OOK: RECEPT PASTA BABYSPINAZIE

ingrediënten couscous met gegrilde groenten - Mama's Meisje blog

Ingrediënten

Voor volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado heb je voor 2 personen de volgende ingrediënten nodig:

  • olijfolie
  • 200 gram kipfilet
  • 1 teentje knoflook
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 doosje kastanjechampignons
  • 1 avocado
  • 150 gram volkoren couscous
  • 2 eetlepels kerrie
  • peper

Bereiding volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado

Zo bereid je volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado:

  • Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in grove parten. Snijd ook de courgette, aubergine en rode paprika in grove stukken. Snijd daarnaast de kipfilet in blokjes.
  • Zet ondertussen een pan water op en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm de olijfolie met een eetlepel kerrie in een wok- of grote koekenpan en fruit hierin een geperst teentje knoflook. Voeg vervolgens de kipblokjes toe, bestrooi naar smaak met peper en bak ze vervolgens rondom gaar.
  • Voeg daarna de kastanjechampignons toe en bak deze, onder regelmatig omscheppen, enkele minuten aan op hoog vuur.
  • Herhaal dit vervolgens stap voor stap voor de rode paprika, de courgette en de aubergine.
  • Voeg als laatst nog een eetlepel kerrie toe, roer dit goed door het kip-groentemengsel en laat dit nog een minuutje meebakken.
  • Snijd de avocado in plakken.
  • Schep de couscous op een bord, schep hier het kip-groentemengsel overheen en serveer met plakjes avocado.

recept couscous - Mama's Meisje blog

Variatietips

Couscous is op vele manieren te bereiden: dit recept voor volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado is gemakkelijk aan te passen naar jouw eigen smaak en voorkeur. Vervang de kip bijvoorbeeld door rul gebakken gehakt of gehaktballetjes, een vleesvervanger of gegrilde kabeljauw. Varieer met de groentes of voeg een saus toe op basis van bijvoorbeeld yoghurt of tomaat. En heb je iets over, dan kun je dit de volgende dag aanvullen met sla en lekker koud als lunch eten!

Heb jij al eens volkoren couscous met gegrilde groenten, kip en avocado gegeten? Wat is jouw favoriete snelle en voedzame recept? Ik lees graag je reactie in de comments of op Facebook of Instagram!

liefs karin - Mamas Meisje blog